期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
丙二醛氧化修饰对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响
蒋祎人;李涛;刘友明;熊善柏1-7
醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响
杨涛;王沛;周琴;王笑;蔡剑;黄梅;戴廷波;曹卫星;姜东8-15
鸡蛋中卵白蛋白和溶菌酶相互作用对其结构和致敏性的影响
汪吴晶;佟平;陈红兵;高金燕16-24
不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化
刘玉兰;李泽泽;陈文彦;张家枫;马宇翔25-30
酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控
李倩如;熊瑶;林嘉诺;叶倩;缪松;张龙涛;郑宝东31-35
平贝母多糖铁配合物的合成、结构特征及抗氧化活性
张曼;张宇;徐少博;赵宏;王宇亮;赵芷萌;孟繁玲36-42
酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较
黄瑞杰;甘兰芳;李媚;廖安平;蓝平;钟磊;覃琴;蓝丽红;王雪娇;韦丽明43-50
热改性莱阳芋头淀粉对乳液形成及稳定性的影响
张琳琳;朱宇竹;江杨;董斌;李大鹏;李锋51-57
油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响
郑艺;何亚红;何计国58-63
乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响
吴玉新;陈佳芳;马子琳;武盟;汤晓娟;张宾乐;郑建仙;黄卫宁;李宁64-71