期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响
罗昆;曹伟超;马子琳;武盟;Omedi Jacob OJOBI;郑建仙;黄卫宁;李宁;Filip ARNAUT111-117
红腐乳后酵期风味物质与细菌菌群分析
陈卓;张钰萌;李兴江;吴学凤;穆冬冬;何莹;张明珠;蔡静;侯志刚;郑志;梁进118-125
基于非靶向风味组学分析3种品牌啤酒的风味差异
陈华磊;黄克兴;郑敏;杨朝霞223-228
红花籽油中脂肪酸组成评价与分析
梁慧珍;张收良;许兰杰;余永亮;谭政委;杨红旗;董薇;李磊;李春明;刘新梅244-249
赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析
唐平;卢君;毕荣宇;山其木格;王丽;王凡;李长文274-281
现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析
孙细珍;杜佳炜;黄盼;张帆;刘源才282-290
气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱测定植物油中17种邻苯二甲酸酯类残留量
孟志娟;黄云霞;李岩;孙文毅;王东;李强;范素芳;张岩298-304
引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定
赵馨馨;宁明;张琴;蔡文超;单春会;唐凤仙325-335
茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响
王存堂;高增明;姜辰昊;孔保华53-60
重组Taxus chinensis苯丙氨酸变位酶性质表征及R-β-芳香丙氨酸合成
丰国强;徐文亮;宋平;李婉珍;陶玉贵;葛飞;朱龙宝82-87