期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测
朱蕾;张爱静;王鹏杰;夏凡;董月;高瑀珑1-8
梨质地变化规律与动力学模型
张文;梁怡蕾;吴晨阳;杨元萍;熊双丽9-14
拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化
张同刚;罗瑞明;李亚蕾;马梦斌;周亚玲15-19
基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响
程天赋;蒋奕;张翼飞;赵茉楠;俞龙浩20-26
无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系
李晓丽;陈计峦;范盈盈;何伟忠;王智;刘峰娟27-32
低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析
吴长玲;寻崇荣;刘宝华;王中江;滕飞;江连洲;李杨33-39
辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用
林恋竹;朱启源;赵谋明40-46
鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响
唐密;郑红;马良;戴宏杰;郭婷;周鸿媛;余永;张宇昊47-53
老山芹全株及其不同部位酚类物质含量及抗氧化能力分析
王炬;张秀玲;高宁;王韵仪54-59
基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价
席嘉佩;詹萍;田洪磊;王鹏;未志胜60-67