期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
麦芽糖对糯性谷物淀粉糊化和流变性质的影响
林楠;肖瑜;杨新标;郑明珠;潘楚;秦智欣;李学震;张泸月;刘景圣1-7
酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响
魏光强;王钰潭;毛兴菊;廖紫玉;杨婧;黄艾祥8-13
苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响
任佳琦;刘昕;雷琳;赵吉春;曾凯芳;明建14-22
添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价
方东路;马晓惠;赵明文;郑惠华;陈惠;胡秋辉;赵立艳23-31
奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响
刘婷婷;张闪闪;赵文婷;陈玥彤;张艳荣32-37
壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能
潘飞;赵磊;陈艳麟;郝帅;张会敏38-44
槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
贾娜;孙嘉;刘丹;金伯阳;刘登勇45-51
豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析
王思琪;胡彦波;翟丽媛;石曾卉;赵珺52-57
腐乳丁酸及产丁酸菌发酵特性分析
马艳莉;段哲;梁静静;李素萍;丁玉峰58-64
分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响
李雄波;邓维琴;李恒;范智义;李洁芝;陈功65-72