期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
不同分子质量糖基化核桃肽的制备及功能特性分析
田洋;汤木果;周艳;门德盈;赵存朝;陶亮205-214
基于顶空-气相色谱-离子迁移谱技术分析蒸煮前后不同颜色稻米的挥发性化合物
孙兴荣;金铃;顾鑫;魏连会;卞景阳;刘琳帅;邵凯;刘凯;来永才;李杰;冯鹏;车野332-340
不同酸水解条件下葡聚糖生成糠醛类化合物的规律性
王紫萱;宗鑫妍;宋萧萧;殷军艺;聂少平;谢明勇1-7
不同菌种发酵木薯粉品质和糊化特性比较分析
谭婉碧;王琴飞;张金泉;余厚美;张振文;何毅56-63
香蕉花提取物对牦牛肉自然发酵香肠蛋白质氧化的影响
赵佳莹;唐善虎;李思宁;陈腊梅;李巧艳90-99
低盐环境下蛋白质氧化对牦牛肌肉结构及持水性的影响
胡婷;屈莎;唐善虎;李思宁;郝刚38-45
植物乳杆菌胞外多糖协同鱼明胶改善低脂酸奶品质特性
王雪杭;李瑞东;蒋云龙;齐媛;王惜妍;王辑73-81
冷冻魔芋-玉米醇溶蛋白复合凝胶对猪肉糜品质的影响
来睿;刘洁;刘亚伟100-105
产脂肪酶菌株的筛选、酶学特性及其接种对酸肉风味物质的影响
蒋翠翠;尚昊;张素芳;梁会朋;纪超凡;陈映羲;林心萍106-113
乳清分离蛋白-南极磷虾油乳液理化稳定性和流变特性
段子强;秦晓鹏;禹晓;望运滔;吴楠;白艳红;邓乾春;李可15-21