期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
不同酸水解条件下葡聚糖生成糠醛类化合物的规律性
王紫萱;宗鑫妍;宋萧萧;殷军艺;聂少平;谢明勇1-7
负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析
尹琬婷;李开鑫;马玲君;陈芳;廖小军;胡小松;季俊夫8-14
乳清分离蛋白-南极磷虾油乳液理化稳定性和流变特性
段子强;秦晓鹏;禹晓;望运滔;吴楠;白艳红;邓乾春;李可15-21
油脂添加对冻融鱼糜凝胶结构和大变形行为的影响
高华倩;张瑜;吴金鸿;汪少芸;黄轶群;王发祥;刘永乐;李向红22-29
多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响
翟嘉豪;陈季旺;崔璐璐;廖鄂;彭利娟;夏文水30-37
低盐环境下蛋白质氧化对牦牛肌肉结构及持水性的影响
胡婷;屈莎;唐善虎;李思宁;郝刚38-45
莲子分离蛋白乳液荷载β-胡萝卜素的稳定性与消化性
孙乾;郑晓亮;王建一;郭泽镔46-55
不同菌种发酵木薯粉品质和糊化特性比较分析
谭婉碧;王琴飞;张金泉;余厚美;张振文;何毅56-63
亚麻籽胶-亚麻籽油乳液替代脂肪对乳化肠品质特性的影响
唐月利;贾娜;杨松涛;刘登勇64-72
植物乳杆菌胞外多糖协同鱼明胶改善低脂酸奶品质特性
王雪杭;李瑞东;蒋云龙;齐媛;王惜妍;王辑73-81