期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
微波对玉米淀粉结构及理化性质的影响
郑玉玉;杨晔;尹登科;候晓慧;庄绪镇;P.99-104
基于乙酰胆碱酯酶和氧化应激研究海胆酮对阿尔茨海默症的作用机制
张涛;陈艳红;常高萍;杨远帆;杜希萍;姜泽东;倪辉;李清彪;P.105-112
超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能
李颖畅;师丹华;张馨元;李笑涵;邹倩;仪淑敏;P.82-91
冬枣粉吸湿的色泽、热力学特性及糖物质基础分析
夏晓霞;薛艾莲;寇福兵;赵吉春;温靖;肖更生;曾凯芳;明建;P.29-38
日粮添加沙葱及其提取物对羊肉膻味脂肪酸沉积及贮藏期肉品质的影响
刘旺景;李书仪;唐德富;敖长金;P.49-56
不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响
熊雅雯;黄卉;李来好;杨贤庆;陈胜军;郝淑贤;吴燕燕;魏涯;P.39-48
水力空化对大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶促凝胶行为的影响
李晓惠;任仙娥;杨锋;黄永春;黄承都;张昆明;刘纯友;P.67-74
兼具抗氧化及抗菌活性的玉米醇溶蛋白肽制备及其乳化特性
唐文婷;孙玥;孙庆杰;王洪彩;蒲传奋;P.57-66
不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响
任爱清;邓珊;林芳;唐小闲;孟祥勇;张晓斌;段振华;P.75-81
数字化食品在新时代下的发展与挑战
李兆丰;刘炎峻;徐勇将;王静;陈坚;刘元法;P.1-8