期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
花青素共价交联大豆蛋白对其结构及营养吸收特性的影响
刘英杰;江连洲;蒋悦;黄国;王宁;刘春峰;王天雪;李婧;刘贵辰;隋晓楠1-8
大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备纳米乳液
李青;陶祎晨;万芝力;齐军茹;杨晓泉9-15
菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响
仪淑敏;黄建联;徐永霞;米红波;励建荣;叶贝贝;张诗雯;余永名;赵文浩;李学鹏;范大明;郁晓君;丁浩宸16-21
蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性
孙乐常;林怡晨;刘伟锋;翁凌;张凌晶;刘光明;曹敏杰22-29
植物糖原负载提高姜黄素溶解度
王攀;樊金玲;杨亚培;张月30-36
蔗糖共溶质对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质及结构形成动力学的影响
朱建华;邹秀容;丘秀珍;刘日斌;单斌37-45
发芽糙米蛋白-葡聚糖共价接枝复合物的开发及其物理化学性能、乳液稳定性的评价
王雪;侯占群;苑鹏;柳嘉;段盛林;孙爱东46-54
预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响
杜洪振;陈倩;杨振;孙钦秀;孔保华55-61
膳食纤维与阿魏酸复配对面团和面筋蛋白性质的影响
王红娜;曹欣然;黄莲燕;张慧娟;刘英丽;王静62-69
不同凝胶剂对芝麻酱稳定性的影响
刘怡真;马传国;李婕妤70-77