期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响
高瑞平;梁琪;白莉莉1-7
魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备
陈晓涵;庞杰8-16
NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响
李乔;马纪兵;余群力;韩玲17-23
乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性
刘佩;陈澄;秦新光;张海枝;胡中泽;吴琼;姚人勇;王学东;刘刚24-30
皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布
张晓宇;张丹丹;李荣芳;罗磊;罗登林;朱文学31-36
谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响
杨明柳;周迎芹;方旭波;殷俊峰;陈小娥;谢宁宁37-44
白酒贮存过程中主要成分间氢键相互作用的量子化学计算
黄张君;张文华;曾运航;石碧;王松涛;沈才洪45-51
富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性
刘思杉;冮洁;朱淑珍;陈涛涛;邓海平;刘尧;曲鹏坤;袁家诚;潘琴52-59
辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征
冯涛;胡中山;曾小兰;张钰;宋诗清;姚凌云;孙敏;徐志民60-66
EGCG对大豆蛋白结构的调控机理
赵思明;江连洲;王冬梅;隋晓楠;周麟依;范志军67-75