期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性
陶雯;张瑞;杨宁;吴慕慈;何静仁;P.66-73
紫苏油多层乳液的制备及乳液油脂体外消化特性
廖一;孙禹凡;彭新辉;王琪;武利春;闫世长;刘冠男;朱华平;齐宝坤;李杨;P.58-65
复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析
张燕鹏;张曼君;刁云春;张维农;胡志雄;胥伟;P.81-86
银杏粉对小麦面团流变学特性和水分分布及迁移规律的影响
钱鑫;李良怡;周文化;谭玉珩;马妍;赵培瑞;P.74-80
乳蛋白对豆乳凝胶物性学特征的影响机理
徐若琳;刘萍;庞志花;陈存社;刘新旗;赵奕昕;李通;P.18-24
食用级淀粉纳米颗粒乙酰化疏水改性及其消化特性
姚先超;史永桂;焦思宇;吴雅珊;杨婉颜;林日辉;P.25-33
复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响
李桂敏;赵春青;窦容容;颜子恒;桑亚新;亢春雨;孙纪录;P.87-93
魔芋胶对南美白对虾肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
孙乐常;周典颖;杜瀚;翁凌;缪松;刘光明;曹敏杰;P.42-50
明胶对鸡肉糜3D打印成型稳定性的影响
杨耿涵;韩瑜;陶阳;朱筱玉;徐幸莲;P.51-57
添加酪蛋白水解肽改善酸乳的加工特性
王艺会;蔡淼;张敏;赵华;刘京;杨贞耐;P.34-41