期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
肠溶性白藜芦醇电纺纤维的制备、性能及其体外抗氧化活性
周军;向舒;邓姣;刘鑫;李湘洲1-7
淡碱蒸胚对玉米胚及其毛油中真菌毒素的降解消除作用
郑婷婷;刘玉兰;王戬东;裴娅晓8-13
正常牛肉与DFD牛肉成熟过程中保水性和水分状态变化
孙文彬;罗欣;毛衍伟;张一敏;朱立贤;梁荣蓉;左惠心;明丹丹;牛乐宝14-21
不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶品质差异分析
徐邢燕;郝志龙;陈思;俞晓敏;赵小嫚;林宏政;刘国英;苏峰;高峰;孙云22-28
蛋白质组学揭示宰前温和驱赶改善猪肉品质的潜在机制
邹波;何广捷;赵迪;闫静;张泽;徐幸莲;周光宏;李春保29-37
蛋清源肠内营养粉的冲调特性及品质稳定性评价
马艳秋;迟媛;宋冰洁;马子泓;迟玉杰38-45
红树莓酒渣结构、理化性质以及吸附性
齐云飞;张依瑶;田景玉;马铭鸿;李玫萱;王金玲46-52
鲜食百香果果实品质综合评价模型的建立及应用
马文霞;倪玉洁;谢倩;何淑敏;叶清华;叶俊;陈清西53-60
加热温度对麻鸭肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响
王正雯;田宏伟;周富裕;张志芳;何俊;孙杨赢;曹锦轩;潘道东61-68
不同方式干制龙眼果肉的粗多糖理化及生化特性比较
王诗琪;黄晓芸;易阳;黄菲;王丽梅;王宏勋69-75