期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
半乳糖基甘油月桂酸单酯的抑菌活性和稳定性
刁明明;齐丹萍;张充;别小妹;吕凤霞;陆兆新;赵海珍1-6
淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响
周纷;谷大海;徐家慧;张骏龙;邓亚敏;李儒仁;刘登勇;邵俊花7-12
乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析
任艳;李娟;何莲君;董文明;和劲松13-18
超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响
聂卉;李辰;陈雨;刘培华;李坚斌19-24
茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响
汪瑨芃;管瑛;芮昕;陈晓红;徐笑;黄璐;董明盛25-30
地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
余永名;刘岩;李学鹏;李春;仪淑敏;励建荣31-38
不同煮制温度对新疆熏马肉品质的影响
魏健;郭守立;徐泽权;杨海燕;陈铮;王子荣39-44
芋艿分离蛋白的理化性质
黄友如;王教飞;朱东兴;李昕蓓;徐田甜45-48
再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响
乔彩利;范晓全;刘慕华;胡红燕;邢路娟;周光宏;徐幸莲;张万刚49-55
品质改良剂及燕麦酸面团对燕麦面团黏弹特性的改善
袁娟丽;单玲克;高金燕;陈红兵56-62