期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用
吴克刚;黄煜强;余冰莹;崔正祥;段雪娟;柴向华;张志辉;郑鹏飞227-238
我国功能性食品与保健食品的比较研究
田明;王玉伟;冯军;李瑞锋;范鑫;李晓朋390-396
氨调控宰后牦牛肉中低氧诱导因子-1α表达对线粒体细胞凋亡及嫩度的影响
田凯;辛可启;余群力;韩玲;张新军;孔祥颖;宋仁德1-9
不同热处理温度对桂花食用品质的影响
周菁;崔朝林;岳彭伟;李向阳;郑煜焱10-18
爱媛类芽孢杆菌抗菌肽对扩展青霉孢子的抑制作用机制
王志新;刘丹丹;贾紫伟;黄玉清;宁亚维;贾英民19-27
3种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析
安红周;焦悦;费小吉;徐杰;黄清;刘洁;杨柳;史莉君28-39
南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析
徐文雅;马倩云;王佳荣;孙剑锋;汤轶伟;王颉;王文秀40-48
油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响
黄优生;陆静楠;李明宇;李昌;申明月;谢明勇49-56
物料-干燥箱一体化的香菇热风干燥模拟方法及应用
胡如响;孙东亮;朱跃强;卢星宇;王鹏;宇波57-68
预干燥过程水分分布对热风-真空冷冻干燥桃脆片微观结构与质构的影响
于宛加;金鑫;胡丽娜;鲜美林;刘萍;毕金峰69-79