期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
羟基酪醇酶促聚合产物的表征及其抗氧化和热稳定性
谢普军;黄立新;张彩虹;丁莎莎;邓叶俊;王晓杰90-97
糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性
倪香艳;钟葵;佟立涛;刘丽娅;周闲容;周素梅105-111
多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质
吴寒;芮昕;李春阳;夏秀东;董明盛168-175
14种侧耳属食用菌干品挥发性香味成分分析
殷朝敏;范秀芝;樊喆;史德芳;高虹240-246
在猪油体系中模拟茶叶籽油酚类物质和VE在贮藏过程中的抗氧化活性及相互作用关系
刘国艳;徐鑫;刘莉;张洁;庄林武;金青哲;王兴国;张晖1-6
天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响
王旭;赵月;李婷婷;张如春;李丹;刘芳;郭文奎;于殿宇7-12
茶多酚改性对蛋清蛋白凝胶特性的影响及机理
周绪霞;陈婷;吕飞;顾赛麒;刘建华;丁玉庭13-18
湿热条件下大豆分离蛋白与葡萄糖、麦芽糖的美拉德反应
王鲁慧;肖军霞;徐同成;王鹏;黄国清19-26
槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性
卢永翎;刘贵梅;李普;侯玉;吕丽爽27-33
甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用
刘洁;王亚丹;满勇;刘亚伟;张胜红;刁小琼34-39