期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响
王旭;赵月;李婷婷;张如春;李丹;刘芳;郭文奎;于殿宇7-12
湿热条件下大豆分离蛋白与葡萄糖、麦芽糖的美拉德反应
王鲁慧;肖军霞;徐同成;王鹏;黄国清19-26
槲皮素-丙酮醛加合产物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性
卢永翎;刘贵梅;李普;侯玉;吕丽爽27-33
甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用
刘洁;王亚丹;满勇;刘亚伟;张胜红;刁小琼34-39
3种有机酸在不同pH值条件下酸沉处理对米糠蛋白结构的影响
吴伟;吴晓娟;杨滔滔40-46
发芽糙米γ-氨基丁酸形成的谷氨酸脱羧酶活性与底物变化的相关性分析
曹晶晶;顾丰颖;罗其琪;刘子毅;王锋47-52
不同水解度猪骨蛋白水解物对水包油型乳状液乳化特性的影响
刘昊天;李媛媛;汪海棠;孔保华53-60
NaCl对大菱鲆肌原纤维蛋白特性的影响
李德阳;侯雅文;黄颖;黄美琪;姜鹏飞;张晓芳;董秀萍;祁立波61-67
不同分子质量葡聚糖对玉米醇溶蛋白糖基化产物结构和功能性的影响
赵城彬;张浩;许秀颖;郑明珠;曹勇;修琳;蔡丹;刘景圣68-73
亚硝酸钠对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化及挥发性化合物的影响
刘鹏雪;孔保华74-81