期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
温度、pH值对离体模型中肌原纤维蛋白去磷酸化反应的影响
任驰;侯成立;李欣;摆玉蔷;张德权1-7
槲皮素与β-乳球蛋白B的结合机制及其溶解性能
李晓雷;郑丽丽;艾斌凌;郑晓燕;杨旸;杨劲松;盛占武8-16
钙盐和蛋白质配比对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯乳液体外消化的影响
伍文彬;徐雨茜;熊华;胡蒋宁;朱雪梅17-24
γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集性的影响
闫鸣艳;赵晓晨;杨萧;许豪;安祥生;李银平25-29
海藻糖和甘露醇对冻融循环引起的虾蛄肌原纤维蛋白结构和功能特性变化的影响
陈金玉;李彬;何丽丽;梁唤唤;韦英霞;韩业勤;张坤生30-37
面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征
谢安琪;邓苏梦;左白露;周伟;朱雨晴;邹立强;刘伟38-44
糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响
刘鹏雪;刘昊天;张欢;孔保华45-51
不同钙离子浓度体外条件下磷酸化对肌联蛋白降解的影响
王颖;李欣;李铮;朱杰;张社奇;张德权52-57
大豆分离蛋白酶促聚集行为的表征
曾祺;张志国58-63
菊粉对小麦面筋蛋白理化性质的影响
穆婉菊;冯佳;李秀秀;李书红;陈野64-68