期刊信息/Journal information
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

11-2206/TS

foodsci@126.com

010-83155446/47/48/49/50

100068

北京市丰台区洋桥70号

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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年,现为半月刊发行,全年24期,大16开,为食品学科专业学术期刊,主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果,体现了国内食品行业的前沿科研成果,代表了食品行业中的领先...展开全部>>
正式出版
2021年16期

不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征

李欢康;杨佳玮;刘文玉;魏长庆185-192

蛋白酶处理对脱脂乳感官品质及游离氨基酸的影响

程娇;孙敬;梁肖娜;钱冠林;岳喜庆;郑艳14-22

加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响

符成刚;刘文玉;陈友志;李玉梅;李欢康;周靖;张孔雀;魏长庆54-60

六堡茶茶汤色泽量化分析3种方法的比较

马婉君;马士成;施江;龙志荣;董鹏;张悦;林智;吕海鹏155-161

鲜食玉米籽粒发育期间污染真菌分离鉴定及真菌毒素含量分析

张娜娜;陈利容;张守梅;郭玉秋;刘开昌;龚魁杰273-280

低钠复合盐对发酵香肠理化特性及风味的影响

王宁宁;冯美琴;孙健1-7

油脂预乳化液替代脂肪对乳化肠品质的影响

陈晨;汪佳佳;王立健;庄昕波;陈银基8-13

可得然胶对米粉加工及食用品质的影响

李才明;陈荻;陆瑞琪;顾正彪;班宵逢;洪雁;程力;李兆丰23-28

抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响

李明杨;陈胜慧子;牛希跃;许倩;任晓镤;彭增起29-38

油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析

贾文聪;方恩华;吴易峰;徐敦明;王晓琴39-45