期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
TG酶-MgCI2协同诱导对冷榨豆粉凝胶的影响
王逢秋节;杨鑫鑫;谷雪莲;栾滨羽;黄雨洋;朱颖;朱秀清169-176
魔芋葡甘聚糖/表面脱乙酰甲壳素纳米纤维复合凝胶的制备及流变性能
姜海鑫;黄叶群;郑萍云;赵建波;段孟霞;庞杰;吴春华1-8
明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用
胡露丹;杜杰;彭林;周扬;马良;张宇昊;王洪霞114-121
基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析黄山地区不同茶树品种红茶香气的差异
杨霁虹;周汉琛;刘亚芹;王辉;黄建琴;雷攀登235-241
基于广泛代谢组学的荔枝果肉营养代谢物综合解析
蒋侬辉;朱慧莉;刘伟;向旭;肖志丹;赖旭辉;凡超;金峰;朱倩莹269-278
基于智能感官多源信息融合技术的滇红工夫茶汤综合感官品质评价
陈佳瑜;袁海波;沈帅;邓余良;刘政权;谢佳灵;杨艳芹;江用文294-301
甲烷氧化菌素耦合脂肪酶生物传感器差分脉冲伏安法对Cu2+的检测
王艳;赵宁;王悦;李虹佳;辛嘉英;孙立瑞;关桦楠351-358
基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制
袁华根;施帅;奚照寿;潘雪峰;陈霞;陈银基129-134
乳酸乳球菌乳亚种NCU036018细菌素的分离纯化及其抗菌机制
许晓燕;彭珍;熊世进;肖沐岩;黄涛;熊涛209-216
高效液相色谱-示差折光检测法检测无刺蜂蜂蜜中海藻酮糖含量
郑星;王凯;薛晓锋;汪正威;潘鹏;吴黎明;赵亚周;彭文君217-225