期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成
顾赛麒;唐锦晶;周绪霞;郑皓铭;周洪鑫;丁玉庭36-44
甜菜红素对小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用
包晓玮;韩海霞;杜光明;魏辰业;朱璇;任薇;曾兰君;张亚涛196-201
粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性
朱孝扬;李秋棉;罗均;陈维信;陆旺金;李雪萍96-103
卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价
熊添;吴燕燕;李来好;林婉玲;杨贤庆;胡晓;杨少玲104-112
不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质
胡文轩;陈洁;许飞;陈玲85-95
红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性
唐思颉;涂传海;胡文秀;董明盛1-6
稻谷等温干燥-缓苏过程数值模拟及优化
吴中华;王珊珊;董晓林;赵丽娟;张忠杰7-13
米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响
吴伟;何莉媛;黄慧敏;吴晓娟;林亲录14-21
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响
廖兰;文晓艳;陈林萍;张风丽;林维杰;杨彦红;陈雪芹;张连岳;倪莉22-29
两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性
罗玉龙;靳烨;刘畅;李文博;王柏辉;窦露;杜瑞;要铎;赵丽华;苏琳30-35