期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
高稳定性鸭肝多肽饮品的配方优化及其抗氧化性能
王立;邹烨;张新笑;陈琳;吴海虹;王道营255-261
鼠李糖乳杆菌发酵对玉米粉、玉米面团理化特性及发糕品质的影响
罗其琪;顾丰颖;曹晶晶;刘子毅;张帆;王博伦;王锋1-7
体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响
刘国艳;张洁;徐鑫;宋丹丹;马骐;刘佳骥;王阳阳;于苏宁8-14
热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析
齐宝坤;赵城彬;江连洲;徐靓;李红;李杨15-20
亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响
熊凤娇;马俪珍;王洋;梁丽雅;杨华;李双燕21-28
果胶和热处理对蛋白质乳液凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响
穆硕;鹿瑶;高彦祥;毛立科29-34
5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响
宋恭帅;彭茜;张蒙娜;沈清;戴志远35-41
氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性
陈益春;刘骞;姜帅;曹传爱;张欢;孔保华42-47
桂淮系列淮山淀粉性质的测定
赵小梅;李清明;苏小军;王锋;熊兴耀;谭兴和;韦本辉48-53
杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析
魏君慧;薛媛;冯莉;张若曦;王小晶;雷宏杰;徐怀德54-60