期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
子实体内麦角固醇光转化VD2平菇菌株筛选与培养
徐明芳;陈耕南;沈林燕;王洋洋;李彦;黄晓晶173-181
苹果果肉可溶性固形物、可溶性糖与光学性质的关联
魏康丽;刘畅;丁海臻;杨明哲;郝雅婧;马晨;屠康;潘磊庆1-7
脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响
扈莹莹;王妍;于晶;蒋培宇;孔保华;陈倩8-14
酿造啤酒大麦发芽前后多酚组分变化及抗氧化活性
李苇舟;李福香;何晓琴;李富华;赵吉春;雷琳;明建15-21
蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响
邓小蓉;雷用东;卢士玲;刘娟;张建22-27
单月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯胶及其乳化性能
谢燕萍;张修齐;蔡志祥;张洪斌28-34
高粱自然发酵对淀粉分子结构及老化性质的影响
葛云飞;康子悦;沈蒙;王娟;全志刚;肖金玲;王维浩;曹龙奎35-40
牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定
丛艳君;吕晓哲;李晔;刘迪;李邻峰70-75
大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性
钟明明;李杨;齐宝坤;赵添;孙禹凡;王迪琼;方琳;谢凤英;张爽;杨树昌41-47
高甜度二肽甜味剂的合成与特性
胡南;邱云;郭大三;穆小青;谭奇坤;胡晶;晏日安48-54