期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
低温条件下希氏乳杆菌Q19苹果酸-乳酸发酵特性及其对葡萄酒香气成分的影响
白雪菲;金刚;刘思;马雯;张众;王卉青;张军翔146-152
苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响
曲敏;吴征;杜婷婷;朱秀清;陈凤莲;李凌俐;卢曼曼42-50
二维超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱联用法快速测定水产品及其制品中河豚毒素
张秀尧;蔡欣欣;张晓艺;李瑞芬311-316
乳清分离蛋白与单宁酸相互作用提高稻米油Pickering乳液的稳定性
李宛蓉;刘佩;余静怡;秦新光;刘刚1-7
大黄鱼卵分离蛋白乳液的构筑及其体外消化规律
王笑涵;姜卉;吴海涛;张志慧;崔浩哲;于佳卉;杨贺;唐越8-13
冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制
刘艳艳;许勇泉;陈建新;汪芳;陈根生;尹军峰;刘政权14-20
VE在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响
于梦丹;祝婷婷;苏沛;毕艳兰;刘伟;袁方博21-26
热诱导对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及其乳液流变学特性的影响
李春翼;王启明;唐瑜婉;张宇昊;赵吉春;明建27-34
NaHCO3浸泡对反复冻融鮰鱼肌肉品质的影响
章蔚;焦春海;熊光权;汪兰;石柳;李新;丁安子;吴文锦35-41
pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、 溶解性及表面疏水性的影响
杨健;富天昕;张舒;冯玉超;王长远51-57