期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响
贾娜;张风雪;孙嘉;宋立;刘登勇1-7
大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备纳米颗粒及其Pickering乳液特性分析
鞠梦楠;祝钢;刘英杰;董亚博;兰天;江连洲;隋晓楠8-13
高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响
齐创;秦乐蓉;李志超;韩立娟;贺军波;张维农14-20
氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响
曹云刚;马文慧;艾娜丝;闫林林;赵倩倩;闵红卫;白雪;黄峻榕21-27
角鲨烯/γ-环糊精包合物制备及分子模拟
张光杰;谷令彪;周民生;袁超;刘金洲28-33
添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸过程油脂渗透的影响
王玉环;陈季旺;翟金玲;王海滨;廖鄂;夏文水;熊幼翎34-40
pH值对热处理后菠菜和油菜类囊体膜稳定性的影响
曹家蕊;王冰;李方巍;张燕41-46
酶法糖基化修饰对酪蛋白体外消化能力的影响
王小鹏;赵新淮47-53
pH值响应型负载白藜芦醇微胶囊的制备与抗氧化活性分析
邓姣;刘鑫;成文豪;刘田田;周军;李湘洲54-59
花青素与小麦蛋白相互作用及对蛋白质结构的影响
王晨;谢岩黎;范亭亭60-66