期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析
周广志;鲁敏;安华明20-25
不同处理方式的大曲真菌群落差异分析
夏玙;罗惠波;周平;黄丹;邓波;沈才萍;邬捷峰166-172
EGCG与EC酶促氧化产物及其形成途径分析
施莉婷;江和源;张建勇;王伟伟;苏威1-7
米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态
张曼君;李小敏;张燕鹏;齐玉堂;张维农;胥伟8-14
琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析
王晶;李蓓;王文利;张丹妮;刘源15-19
不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶作用力及乳化特性的影响
冯美琴;刘雯燕;孙健;徐幸莲;周光宏26-31
木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响
周慧敏;张顺亮;赵冰;李素;潘晓倩;任双;曲超;成晓瑜32-38
热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响
齐宝坤;赵城彬;李杨;徐靓;丁俭;王欢;江连洲39-44
蔓越莓花色苷的组成鉴定及抗氧化能力
宛美志;孟宪军45-50
贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备
乔美玲;刘汉雄;樊凤娇;涂茂林;于翠平;杜明51-56