期刊信息/Journal information
：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
：朱蓓薇
：月刊
：1003-5788
：43-1183/TS
：foodmm@ifoodmm.com
：0731-85258200
：410114
：湖南省长沙市天心区万家丽南路二段960号
食品与机械/Journal Food and Machinery北大核心CSCDCSTPCD
《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展，促进科技进步，指引投资方向，引导产品开发。
收录年代
含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究
王家宝;陈诚;王凤;郝月慧;黄金鑫;陈军民;黄卫宁;小川晃弘1-7
4种功能性低聚糖对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响
王永俊;邓雯婷;郑建仙;黄卫宁8-13
乳酸菌、酵母菌的筛选鉴定及其在米发糕中的应用
李美伦;姜萌艺;龚川杰;何利14-20
甘蔗酒酿造酵母的筛选
应静;游玲;冯学愚;王涛;邱树毅21-25
常压室温等离子体选育高产酒精及酸的酿酒酵母
王犁烨;王浩臣;马珊;刘维兵;李泽涵;宋晶晶;杨华峰;张颖;武运26-31
浓缩方式对慕萨莱思品质及香气成分的影响
高馨雨;白羽嘉;郑万财;陈俐卉;樊士昊;冯作山32-39
茶多酚对黑色冲调粉抗氧化及淀粉消化特性的影响
刘欣;何新益;王洪滨;黄宗海;刘晓东;甄润英40-43
全麦发酵面团菌群结构分析及对风味物质的影响
尚英;熊荣园44-47
炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响
朱晓阳;龙奇志;钟海雁48-54
通气和金属离子双重胁迫对糙米萌发富集γ-氨基丁酸的影响
张颖;何健;王涛;王韧;陈正行55-60